El delicioso Nacatamal

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Podrá gustarte de cerdo o de pollo, pero de que te gusta, te gusta. Nuevamente tomando como fuente este increíble libro de recetas nicaraguense COCINANDO CON MARIA ESTHER, les comparto la receta para elaborar un rico Nacatamal. Por que no importa de qué lo hagamos, pero sí, el amor con que lo preparamos.

Creo que ese es el secreto de la comida nicaragüense, ya fuese tu mama, tu papa o tu mamita (manera cariñosa en que nos referimos a la abuela) estoy seguro que algunos de ellos preparaba la comida para ti, lo hacia con tanto amor que hasta los dedos nos quedamos chupando. Esta comida típica nicaragüense, debe prepararse con amor para que el resultado sea el mejor, teniendo esto claro, comencemos:

INGREDIENTES:

  • 5 libras de masa de maíz blanco ó 3 libras de harina de maíz
  • 1 litro de manteca de cerdo
  • 2 libras de posta de cerdo
  • 2 libras de costilla
  • 2 cucharadas de achiote
  • 1/4 taza de vinagre negro
  • 2 1/2 litros de agua
  • sal al gusto
  • 20 rodajas de 1/4 centímetros de grosor de: tomates, chiltomas verdes y papas
  • 20 chiles congo y 20 anillos de cebolla de 1/4 centímetros de grosor
  • 40 hojas de hierbabuena
  • 10 cucharadas de arroz crudos, lavado y en remojo
  • 40 trozos de hojas de plátano de 15 x 15 pulgadas
  • 20 burillos o mecatitos de cabuya de casi un metro de largo

PARA EL RECADO

  • 8 tomates medianos maduros en cuartos
  • 1/2 cebolla (mediana) en cuartos
  • 6 chiltomas medianas (rojas y verdes) en cuartos
  • 3 naranjo agrio (el jugo)
  • 2 cucharadas de achiote
  • 4 sobres de consomé de cerdo, res o pollo (optativo)
  • 3 dientes de ajo pelados y cortados
  • 1 moño hermoso de hierbabuena (solo las hojas)

PREPARACIÓN

Corte en trozos regulares la posta de cerdo y las costillas. Adobe con dos cucharadas de achiote, sal y vinagre. Deje reposar 2 o 3 horas. Licue todos los ingredientes del recado y cuele. En una olla mezcle la masa con el recado y el agua. Debe quedarle una apariencia como de atol, si es necesario adicionar más agua. Ponga al fuego mediano, sin dejar de remover hasta que popee, empiece a integrar la manteca y deje que hierva unos minutos. Retire del fuego y espere a que enfríe totalmente.

Coloque una hoja en forma de rombo, encima otra como cuadrado, ponga una de las 20 porciones de lamasa encima, coloque un trozo de posta y uno de costilla, luego 1/2 cucharada de arroz y adorne en los lados con una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltoma, 2 hojitas de hierbabuena y 1 chile. Si usted quiere no le ponga las rodajitas pues la masa ya tiene sabor. En cambio, puede agregarle pasas, aceitunas y ciruelas.

Tome los extremos laterales de la hoja de abajo y júntelos, dóblelos en rollito hacia abajo, sostenga al centro con una mano y con la otra doble el extremo superior hacia su mano, sujete y doble tambien el extremo inferior. Amarre con el burillo o mecate. Fijese que no queden rajadas las hojas.

Acomode los nacatamales en una olla, cúbralos con agua y tápelos. póngalos a fuego moderado durante 5 horas, agregando agua, si es necesario. Si quiere, para estar seguro, introduzca un cuchillo delgado en el nacatamal, si sale limpio, ya están.

**Pueden hacerse de pollo o pavo en vez de cerdo**

Doña MARIA ESTHER nos dio las recetas de muchas comidas y bebidas, y en el libro hay muchas más. Sin embargo he decidido tomar como base para mis siguientes artículos a otras cocineras de nicaragua. Por ello te invito a escribirme a mi correo electrónico nicacono22@gmail.com y enviarme alguna comida tipica y la manera en que tu, tu mama, tu tia o tu mamita o cualquier familiar o conocido que tengas, prepara nuestras comidas típicas. Después de todo Nicaragua es una tierra de sabores.

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